在家动手做一道巴鱼,没想到这么美味
鱼类的种类有很多,营养丰富,而且往往味道鲜美,做法繁多,今天我们就来说一说巴鱼。你可能对巴鱼这个名字有点陌生,其实巴鱼也就是鲅鱼,属于河豚鱼的一种。巴鱼作为一种美食,烧、煎、蒸、炖皆可,那么美味可口的巴鱼具体怎么做好吃,你知道吗?
一、蒜香巴鱼
食材和配料:鲅鱼、葱姜蒜、青红辣椒、盐、料酒、生抽、香醋、糖、鸡精
1、鲅鱼切段,用葱姜丝,料酒,1茶匙盐,生抽1汤匙腌渍3小时以上。
2、沾淀粉拍净多余的粉。
3、平底锅煎定型,放入大蒜一起煎鱼两面金黄即可。
4、生抽2汤匙,盐1茶匙,香醋1/2汤匙,糖2茶匙,兑入锅里,加入半碗水和鱼肉齐平。大火煮沸。
5、中火煮15分钟,调入鸡精收汁。
6、出锅前放入辣椒圈炒断生即可。
二、红烧巴鱼
1、将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段
2、将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼
3、倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁(酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗 )
4、加汤将鱼浸透
5、放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅
三、家常炖巴鱼
1、大鲅鱼去骨切成大块,用少许盐与料酒腌渍入味。
2、葱姜切片,韭菜切段。
3、鸡蛋打散成蛋液。
4、将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
5、锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮,锅开后再煮几分钟,尝一下汤的味道,适量加盐。
6、多炖煮一会,让鱼入味后,先捞出鱼块装盆,然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火,加入少许芝麻油调味。
7、将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
四、巴鱼汤
1、将韭菜洗净改刀
2、鲅鱼清理内脏之后冲洗干净,切块
3、锅中放入适量的油,待油热后放入鲅鱼煎一下
4、将炸好的鲅鱼取出控油
5、锅中放入适量的水,然后放入鲅鱼大火煮开,然后转小火,让汤保持沸腾状态,待汤色变白,即可转小火再熬20分钟,然后放入胡椒粉、盐搅拌一下
6、关火后放入韭菜即可
炖巴鱼小窍门:鱼腌渍时不必放太多盐,以免煎时粘锅。冰冷的鱼,炖煮时,可尽量开盖来煮,让鱼的腥气挥发出去。鱼一定要煎熟再炖,也可去腥。
看到这里,相信巴鱼的做法你都学会了吧!巴鱼的肉质比较紧实,而且非常有弹性,越嚼越香。逢年过节,或者平常走亲访友,家里免不了要来一大群客人。此时,你便可以露一手了。端上来这样一道菜,绝对会脱颖而出,得到大家的夸赞,快来跟着学一学吧!
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