粤菜名菜有哪些?
中国素有四大菜系,粤菜只是其中一种,其他三种为川菜、淮扬菜、鲁菜,四大菜系各有自己的代表性名菜,而且每个菜系他的口味不同,比如说川菜重麻辣,而粤菜就是偏清淡偏甜的,淮扬菜也是比较清淡毕竟江南水乡,淮扬菜的技艺是非常精湛的,菜品做得特别好看,那么,粤菜名菜有哪些?
粤菜名菜有哪些
1.明炉烤乳猪,又名烧乳猪
早在西周时代已列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”,即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法。清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行,成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜,深受中外顾客欢迎。
2.阿一鲍鱼
香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头,创造了独特的海鲜烹饪方法,尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜,堪称一绝,被国际美食界公认为中国菜之极品,从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
3.广东文昌鸡
此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
4.龙王夜宴
此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。
5.御品官燕
官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳,是燕窝中的上品。
6.挂炉烧鹅
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美,以特制的酱料涂匀光鹅全身后,以烧鹅环吊起,放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧,然后风干。
7.生拆蟹肉烩海虎翅
烧大群翅原是大三元的传统招牌菜,据说在上世纪二三十年代,要花上60银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料,经浸发、滚煨翅等多道工序而成,出品翅针透明软化,味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。
8.雁南飞茶田鸭
9.潮州卤味
广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
10.蜜汁叉烧
"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
粤菜名菜有哪些?大家已经知道了有十大名菜,从这些菜来看注重肉类基本都是属于荤菜,选材是比较高端的食材。而且广东毕竟沿海城市盛产海鲜,那儿的人是特别爱吃海鲜的,在广东海鲜相比起内陆地区也不算贵,算是餐桌上高频率出现的食材了,广东的早餐种类是比较多样而且看起来很诱人食欲。
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