红烧大排骨怎么做
红烧排骨是一道家常的美食,也是很多身处异乡的朋友们,除去西红柿鸡蛋以外,印象中家的味道。很多朋友说在家尝试了好多次都做不出正宗的味道,那今天的文章我们就为您推荐几种红烧大排骨的做法。让您即使在异乡也能做出家的味道。
正宗红烧大排骨的做法
方法一
原料准备:
大排骨(6—8块)、厚薄适中、葱(5角)、鸡蛋2只。
调料:
黄酒、淀粉、糖、盐、味精、酱油(最好老抽,颜色深)、热开水1瓶。
烹饪方法:
烧前准备:
1、先把排骨洗净,滴干水。用刀背敲打排骨,一面横方向,一面竖方向,间距适中。
2、将排骨放大碗里倒入适量的黄酒,后一块块的均匀涂抹少许细盐,盐不要过多。
3、把鸡蛋打散备用。淀粉均匀分散在盘子中,以备用。
开始烧:
1、倒入油(比烧蔬菜多点),在等油热的时间,把准备好的排骨一块块浸打散的鸡蛋,在去均匀占淀粉适量,直接放已经热的油锅里炸,此时火侯改温火,一块块排骨炸止金黄。
2、炸至最后一块时,准备红酱油,然后将所有原先炸好的排骨倒会锅子,倒入适量红酱油,把排骨翻一下,让每块排骨淋汁。
3、再倒入热水,水深由排骨量决定,基本盖过排骨即可,在排骨上面铺上大量葱段,盖锅盖,转大火,闷煮。
收尾步骤:
1、当闻到浓浓的排骨香时,开锅盖,翻一翻排骨,再盖锅盖闷煮,过一会,查看汤汁,加入适量的盐,加大量的糖,口味按个人喜好。爱吃味浓的可以多放糖。
2、翻排骨。汤汁收紧,看变浓时,加味精并尝味,最后翻动排骨。出锅装盆。
二、方法二
原料:排骨(500克)
配料:料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
烹饪方法
1. 排骨洗净。
2. 放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。
3. 炒锅加热,倒入少量植物油。
4. 油热后,倒入排骨,小火慢煎。
5. 煎至表面微黄后,盛出备用。
6. 炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。
7. 冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。
8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。
9. 汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。
10. 收好汁后,盛入盘中。完成。
红烧大排骨一般选用猪小排来烹制,每咬一口都能吃到小排的酥滑,感受齿尖传来的甜甜咸咸的味道,唇齿留香。其实红烧排骨的做法并不复杂,而且是一道典型的家常菜,想吃的时候,可以尝试做一下来犒劳自己的味蕾。希望今天的文章能帮到您。
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