白薯的做法很多,还可以制作潮汕传统正宗小吃——拔丝地瓜
“不管你是不是身为潮汕人?还是对潮汕的小吃非常感兴趣,你既然进来了,我就吃定你了”,这是潮汕的私房厨师的宣言,小编跟着潮汕私厨,来给大家介绍一种用白薯来制作潮汕最最正宗传统的小吃拔丝地瓜,身为潮汕的朋友,如果看到这种美食,肯定是最为熟悉不过了,而外来的朋友们看到美食更是口水流下三千尺。
白薯的做法之制作拔丝地瓜
潮汕私厨介绍材料:首先准备地瓜,两个绵白糖,一勺半清水,适量花生油一大瓶。
潮汕私厨介绍用具:准备若干个碗碟,再准备一个有洞的类似漏斗锅勺,准备一个不粘锅,平底锅也可以。
独家准备过程:我们先把地瓜去皮洗干净,然后放在通风的地方进行晾干去水,如果你想要干燥的比较快,也可以用那种厨房纸巾把地瓜擦除,它表面的水分,然后再把地瓜切成三角形的地瓜块。
独家制作流程:
1.把所有的材料准备完毕之后就开始炸地瓜的过程,我们起锅然后把油烧热之后一定要把油烧的很热之后,然后把切好的地瓜块迅速的放入锅里面去炸油的量,一定要全部的把地瓜块淹没,炸到地瓜块表皮金黄焦脆的时候,我们就可以关火炸到地瓜块,熟透的时候就拿出,有洞的锅勺,然后把地瓜块捞出,沥干油放着备用;
2.把所有的地瓜块都炸好,之后沥干油出锅之后,我们把锅里剩余的油用碗盛起来,然后把过清洗干净,烧干燥之后把准备好的两碗清水和白糖倒入锅中,开大火煮到冒泡之后,转小火,慢慢熬至熬至期间要用锅勺不停的搅拌着锅底,防止粘锅,因为白糖很容易粘锅导致烧焦;
3.慢慢熬制到糖水,变成浓稠状,我们用锅勺勺起来滴下去很缓慢,没有流动性的时候,这个时候已经在转变为糖浆的过程,我们继续小火熬制,不停的搅动,熬制到你用锅勺在嚼动的时候,如果有像沙子的感觉,那糖浆已经在转变成糖沙的过程,这个时候糖浆的颜色会慢慢地变黄;
4.等到糖浆的颜色逐渐变为黄色的时候,你会闻到一种焦糖的味道,那么你就赶紧的把炸好的地瓜块放入糖浆里面,然后用锅勺快速的翻动,让每一块地瓜块都能均匀的裹上糖浆,这个期间一定要中火熬制,火候不能过大,也不能过小,等到地瓜全部的裹上了糖浆之后慢慢的变成糖丝,有一种拉丝状,这个时候就可以出过锅享用了,享用的时候你要注意,不要烫到嘴,因为刚出锅的拔丝地瓜,它的糖分很高,温度也会很高。
小编听完潮汕私厨的介绍之后,口水垂涎三尺,你们有没有感同身受呢?小编更想拜师学艺了,不过这位师傅,更想让我们自己去动手来制作,说不定青出于蓝更胜于蓝呢,说的没错,我们想做的朋友们就赶紧动起手来吧,小编相信,如果我们一起动手制作,肯定能用白薯制作出传统正宗美味的拔丝地瓜小吃,期待各位的厨艺哟,小编后续还会为大家继续分享其他的白薯的做法。
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