五花肉腌制应该注意什么
五花肉,又叫肋条肉,或者五层肉,可以简单的理解为肥瘦相间的肉。五花肉最外面是皮,然后得肥瘦层层搭配,吃起来口感丰富。经过腌制的五花肉,由于盐分使油脂流出,使得五花肉吃起来肥而不腻。不管是清蒸还是红烧,都能带给人们丰富的口感,那么五花肉腌制需要注意什么呢?
五花肉腌制应该注意什么
一、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步,注水肉或其它品质较差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉,选好以后让店家划成长条状,并在每根肉条上面扎个眼,用来栓绳子。做完这些就把肉条拿回家,千万不要用水洗肉啊,洗过的肉再腌就容易坏掉。
二、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉,但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤五花肉大约要准备1斤盐,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可随自己的口味调整。把盐放在炒锅里炒至微微发黄,放入花椒炒出浓浓的花椒香,关火,出锅,倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行
三、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后,拎着肉条在里面打个滚,炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上,最好能上手将盐和花椒搓匀,搓的越均匀腌的效果越好。
四、晾晒
把处理好的五花肉条挂在阳光充足的通风处,一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面,隔着玻璃窗晾晒,这样晒出来的腌肉,和放在通风良好处晒出来的腌肉,味道绝对是无法相提并论的,这是让腌肉更加好吃的最大精髓。
五、五花肉腌制还可加的其他调料
做腌肉,除了花椒和盐之外,最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方,为了防止腌肉在晒好之前腐败,还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上,然后再沾上盐和花椒。如果你比较喜欢上色的腌肉,还可以再加些酱油,方法和加白酒是一样的。补充说明:腌肉的白酒要用高度的清香型白酒,比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。
五花肉腌制需要注意什么?相信大家看了小编的介绍,都有一定的了解了吧。在日常中,尤其的北方的家庭,每年过年的时候腌制五花肉是必不可少的一个仪式。上文小编说了很多腌制五花肉的要注意的地方,相信能给南方没做过的腌制五花肉的小伙伴带来一定的帮助。
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