红薯拔丝怎么做?
红薯是很多人喜欢吃的一种食物,属于甜食,记得在学校聚餐的时候,总是会点一道菜,叫做拔丝红薯,趁热吃最美味了,但是很多人并不知道红薯如何能拔丝,到底该怎么做呢?今天就一起来学习一下拔丝红薯怎么做吧。为自己的家人做一道美食。
一、红薯拔丝,成败都在于熬糖
有些初做拔丝红薯的朋友总是拔不出丝,大厨教你正确做法,一次就能成功!
红薯最好吃的做法恐怕就是拔丝红薯了,很多人对这道菜都喜欢的不得了,去饭店里经常点这道菜。但是无奈想在家里做的话,简单的拔丝红薯,却发现总是拔不出丝来,做了很多次每次都失败,真的是让人非常沮丧。小编自己在家做了大约有五次拔丝红薯,每次做出来要么就是发苦,糖熬过了,要么就是拔不出丝,于是小编向一位大厨请教学会了这个做法。
二、正确的做法
1、虽然现在还不到红薯丰收的季节,但是红薯地里的红薯已经能吃了,只不过是个头比较小,去自家地里边刨出几个新鲜的红薯,然后去掉表皮清洗干净,切成滚刀块备用。有的人做拔丝红薯的时候,直接把红薯在油锅里边炸熟,但是我做的时候,喜欢把红薯外面裹上一层面糊,这样炸出来更加的酥脆。准备一个干净的小碗在里面放上一些面粉和淀粉、面粉稍微多一点儿,再加入适量的清水,调成和酸奶浓稠度相当的面糊。
2、在油锅里多放一些油,开火,油热至五成热的时候,把粘过面糊的红薯放在油锅中,炸至两面金黄。因为红薯比较嫩,如果火大的话很容易使其表面焦黑,炸的时候一定要轻轻翻动,防止炸糊了。如果不知道什么状态是成熟的,自己尝一个,里边发软就可以了。
3、接着就是关键的炒糖色的过程了,不粘锅里边放入白砂糖和水,不停搅拌至锅中的糖溶化,然后表面出现很多消泡,继续搅拌熬煮,小泡消失变成大泡,这时候糖汁变得浓稠了,慢慢的大泡又消失了,又变成很多小泡,糖汁也变成了琥珀色,这个度就正合适,把炸好的红薯迅速放入锅中,快速搅拌让糖汁完全粘在地瓜上面,快速出锅,美味的拔丝红薯就做好了,拣起一块能看到很多细丝。
红薯拔丝其实不算是一件难事,主要就是糖分的粘稠度影响,如果不能把握好糖分的浓稠度,那么很难使得红薯拔丝,上面介绍的方法掌握了就可以自己在家做拔丝红薯了,孩子爱吃,爱人也喜欢,何乐而不为呢?赶紧动手试试吧,看看自己的技术如何?
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