如何做拔丝红薯
红薯是生长在我国北方的一种食物,一般在秋冬季节成熟,而且在北方的不同地方,关于红薯的名字也是不一样的,有的地方叫地瓜,还有的地方叫红苕,但是关于红薯的做法,我们一般都只会烤熟了吃,那如何做拔丝红薯呢。
如何做拔丝红薯
一、做法一
食材准备:红薯2个,白糖150克,玉米油适量,
具体做法:
1.准备材料,红薯洗净去皮切成2~3厘米左右的方块。
2.加入淀粉颠簸均匀。
3.热锅放油,油烧至7成热,加入红薯中小火炸。
4.炸至两面金黄,捞起沥干。
5.锅底留少量油,加入白糖小火熬制,注意不停翻炒,避免糊锅。
6.熬成酱油色,出现拉丝。
7.加入红薯快速翻炒均匀,使红薯均匀的裹上糖色。关火,起锅。
8.红薯装盘,把锅里的糖浆用筷子缠绕在红薯上。
小贴士
糖浆小火熬制,不停翻炒,避免糊锅。
健康功效
红薯:补中益气、宽肠通便、富含锰。
二、做法二
食材准备:
主料:红薯500克
辅料:油50毫升,白糖50克
具体步骤:
1.红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3.炸至两黄金黄
4.沥油捞出备用
5.锅中留底油
6.用铲子不断的搅拌
7.至糖炒化并变成深色至起泡
8.倒入炸好的红薯
9.至糖液均匀的包裹住红薯即可
小贴士
1、红薯块沥干水份后再下锅炸,以名溅油,我就被烫了个泡,呵呵 2、白糖要炒至起泡再下红薯块,我这次炒的还是差了点儿 3、做好的拔丝红薯要趁热吃,凉了就弄不动了。
三、做法三
食材准备:
主料:红薯1个
辅料:油5-10g,糖150g 水50g,
具体做法:
1.准备好所有材料,红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好
2.锅中到适量油,烧至5成热,倒入红薯块,小火炸熟。(红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜)
3.红薯块炸至表面金黄,呃,也就是基本炸熟了,捞出,沥干油份,备用
4.开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油,中火加热
5.倒入150g白糖,翻炒几下,让糖受热均匀。(翻几下即可,不用翻炒很久)
6.倒入50g白水,转小火,看着糖逐渐融化
7.刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡
8.气泡越来越细密,糖浆颜色逐渐变的发黄
9.继续熬,小泡又慢慢变成大泡,糖水也开始变得浓稠
10.细密的小泡逐渐消失,开始都是大泡了
11.大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒,能成一条线,就说明糖浆熬好了,这个过程有点儿快,我没拍到,但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!
12.此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘,拍照!
小贴士
保证拔丝要诀——比例 火候
主要是根据红薯的用量,计算拔丝糖浆的配比
1、白糖的用量是红薯用量的30%
2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5,其中油可以减半,我试了,没问题!
3、火候就是注意观察,按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬,就木有问题,全程6、7分钟,应该不到十分钟。
今天为大家带来的就是关于如何做拔丝红薯的介绍,其实这种做法我也没吃过,只是之前有网友在网上提问我,所以我综合了各大权威网站和身边的朋友,总结出了这种红薯吃法的一些做法,希望可以帮助到那些有需求的朋友们。
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