老姜与嫩姜的区别
姜乃是我们日常生活中常见的一种食品,懂姜的都知道合理的运用姜,那么姜就等于人参。虽然笼统的说姜是非常有价值的食品,但是姜也有几种的分类,常见的姜分为老姜,嫩姜和粉姜,他们不但在形态上有些区别,在使用价值上也是很有区别的,接下来就为大家介绍一下老姜与嫩姜的区别吧。
一、老姜与嫩姜的区别
姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。 嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。特色:茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜,刚长成成姜时就采收,主要产在春季和夏初。
二、嫩姜的基本常识
特色:茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜,刚长成成姜时就采收,主要产在春季和夏初。
嫩姜的抗寒效果较差,多用在开胃、去腥提味,凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理,搭配嫩姜准没错。
因为表皮薄,吃起来纤维质较少、口感较脆,把表皮刷洗干净后,连皮一起切丝、入菜,生吃也没问题。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味,或是制成腌生姜食用。
这样保存!
装进保鲜盒或夹链式保鲜袋,放冰箱冷藏,约可放2周。
事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒,料理时超有效率!嫩姜、粉姜切片装好,摆冰箱冷冻可放1~2个月,料理时不用等退冰,直接用,但缺点是使用时香气会减少。
三、老姜的基本常识
特色:茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙,口味最辛辣。也有人习惯称为“姜母”,让姜留在土中直到老熟才采收,表面看来有点干皱,因为已经纤维化所以质地粗,可保存很久,现在几乎全年都有老姜,但冬季和隔年春季较多。
如何挑选?
看:外皮带有较多的泥土,表示刚出土不久,比较新鲜。
摸:姜出土后会越来越软,因此触感较硬的姜比较新鲜。
这样食用!
老姜的“姜辣素”较高,味道最呛、口感辛辣,能够让身体温度提升,并能帮助体内液体、血液的代谢,适合手脚容易冰冷的人食用,冬天也多会使用老姜来搭配姜母鸭、麻油鸡等进补。
这样保存!
老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉。买回来先不要除去整条姜表面的干土,也不要水洗,垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处,要用时才取需要的部分并洗去干土,这样约可保存2周。
看过老姜与嫩姜的区别之后,你是也大概懂得如何去运用姜的价值了呢?姜除了有食用价值外,当然也别忘了它的外用价值哦,在我们身边也常会有人用姜来洗澡,或者泡脚等等,可以祛除体内的湿气,在中医的角度讲,也可增加阳气,姜虽为宝,但前提是合理的运用。
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