手工牛轧糖的做法 台湾经典手工牛轧糖 手工牛轧糖怎么做
“上次做的花生牛轧糖,有人说怎么奶味不浓。哈!那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西,怎么能有奶味儿?其实牛轧糖并不必然有奶味,这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来,意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖,那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒,这样,就能够把糖块切得更小些了。不过,很失算的是,小块的糖果数量更多,包糖纸可就费了老劲了,花的时间比做糖还多。”
食材明细
手工牛轧糖的做法步骤
1、准备用料
2、花生切碎
3、放入烤箱,100度,保温,备用
4、蛋白打至硬性发泡,备用
5、将麦芽糖,白砂糖,水倒入锅中
6、加热溶化
7、熬煮至130度
8、倒入蛋白中,快速搅拌
9、分次加入黄油,搅拌均匀
10、倒入奶粉,
11、搅拌均匀
12、将花生倒在油布上
13、倒入浆料
14、包上油布,揉搓均匀
15、花生碎粒均匀分布在浆料中
16、擀成1厘米厚的片
17、切成2X2厘米的小方块
18、逐个包上糯米纸
19、再包上糖纸
小窍门
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中,如果立即凝结成硬的糖珠,就可以离火了。
原方奶粉量是100克,不过我只倒了75克,浆料就稠得快打不动了。
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