香酥小面窝的做法,香酥小面窝怎么做
“面窝是武汉的一大特色,大米,黄豆泡上数小时,磨成浆,利用特制面瓢,放在油里炸成一个个边缘厚,当中留着小洞洞的圈圈。刚炸起来的面窝咸鲜,香软酥脆,小时候特别家里穷,又在农村,很馋那个东西,每每爸爸上街就死皮赖脸的跟去,买上一个面窝就这一碗豆腐脑,觉得那滋味美极了~长大后,那记忆依旧留在心灵的最深处,再忙的时候也会在清晨为家人做上一顿营养搭配的早餐”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香酥小面窝的做法步骤
1、将大米,黄豆用水浸6~8小时,我一般是在前一天睡觉前浸上
2、将泡好的大米,米饭和黄豆放到钢磨或者料理机中磨成浆,注意!不可加太多的水,浓度大概跟酸奶的浓度类似
3、将蒜蓉,姜末,盐,鸡精,白胡椒粉,泡打粉放进磨好的浆里,搅拌均匀,蒜蓉,姜末一是起到增香增鲜的目的,二是为了掩盖一下黄豆的青味,不喜欢姜蒜的小伙伴可以不放或者少放,最后再放入葱花,黑芝麻
4、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热,将浆倒入面窝瓢中放入油中,面窝会很快脱离面窝瓢,炸至金黄捞起来即可
5、成品
小窍门
面窝的分享没有太多的图片,但是都是本人的经验之谈,认真的按照步骤去做一定会做出美味的面窝,现在就来说几点该注意的地方。
1.为什么要放米饭?面窝吃了很多,胃不好的人往往会说吃过胃疼,因为太焦太硬了。而适量的加入米饭就是为了让炸出来的面窝更具柔软性。
2.面浆的粘稠度,太稀,面窝不成型。太稠,面窝太厚,不酥,用我们本地的话来讲就是肉坨了。
3.泡打粉放多少?很多小伙伴会质疑这个问题,这个是由季节,温度来定的,温度高少放点,反之亦然。
4.油温的掌控,油温太低面浆放下去不会很快的浮起来,也不泡,油温太高,容易糊
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