松花蛋,自制松花蛋
“松花蛋又名皮蛋、变蛋,是我国传统的风味蛋制品。以前在老家的时候家里会请人包制,付加工费就可以。后来离家工作了,吃松花蛋都是买现成的。有一年为上班方便,住在城郊四合院里,那里靠近一条小溪,溪边有附近居民开的小园,园里养着鸭子,婆母眼馋别人家养的肥鸭子,就跑去集上买了十来只小鸭子。别人的鸭子都吃自产的麸皮,菜叶,我家的鸭子没有口粮,只有吃我们剩下的饭菜。这些鸭子胃口真大吃得真多,剩饭剩菜根本不够,得专门去给他们买玉米粒加餐,最可恶的是它们时不时在放风的时候跑到别人菜园里大搞破坏,弄得诸多邻居前来投诉。婆婆那年底回老家去了,把这群鸭子留给了我,为了养好它们,我没少下功夫。次年春暖花开后,这群鸭子开始下蛋了,每天下、每天下,风雨无阻,生下了一大堆鸭蛋,根本吃不完,于是我腌了满满一坛子咸鸭蛋,还有数百个鸭蛋没办法处理。终于有一天我实在无法忍受那么多的鸭蛋放在那里,就去买了变蛋粉自己包松花蛋,以便长期保存。这就是我变蛋的初衷。这群鸭子在我家愉快地生活了三年。后来单位搬迁到新区厂房,我也就近买了新房,鸭子无处安置,便送给同事乡下的父母。这群鸭子在同事父母家又愉快地生活了三年,生了更多的蛋,有几只误食鼠药当掉了,其余几只最后被卖掉了。直到现在我还记得当初养鸭的一幕一幕。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制松花蛋的做法步骤
1、选新鲜鸭蛋数枚。
2、将半包变蛋粉放入大碗中
3、用水搅拌成稀糊。
4、将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆
5、再滚上一层干粉
6、装缸密封(或装塑料袋密封)
7、春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天
8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
9、按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上
10、60天后
11、食用口感最好
小窍门
1)春秋变的松花蛋为金黄色,蛋皮上有松花,非常好看(照片上没有拍出来)。夏天变的松花蛋颜色较深。2)变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
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