你知道什么是松花蛋吗,松花蛋的制作方法有哪些
松花蛋又叫做皮蛋,是在咱们饭桌上的一道经典美食。可是,你知道这么一个小小的松花蛋要怎么制作吗?自己在家又能不能做出这么好吃的松花蛋呢?别急,接下来小编就来告诉你,这小小的松花蛋要怎么做,你一定要看仔细了,请收下这份简单易懂的松花蛋的制作方法吧。
一、什么是松花蛋
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
二、松花蛋的药用价值
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,皮蛋中的铅含量使人望而生畏,不过现在已经研制出了无铅皮蛋(铅含量低于国家规定标准,属于安全的范畴)。爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了,但小孩子们还是需要注意一下的。
三、松花蛋的制作方法
准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克
腌制方法:
1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸,放入烧碱,加入7千克的水,慢慢搅拌直到完全溶解,倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋,用工具压到液面底下,盖上盖子密封好,放到温度为20摄氏度的地方,腌制13天左右。
4、时间熬了,就打开取出一个蛋剥开壳子检查,如果发现里面的蛋白凝固而透明的话,就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天,就可以做成松花蛋了。
松花蛋的制作方法可以说是咱们老祖宗留下来的珍贵秘方了,现如今家家户户都可以吃到美味的松花蛋。除了松花蛋外,还自创了许多菜式,什么松花蛋瘦肉粥、咸蛋松花球、清炒松花蛋……听得人口水直流。这么好吃的松花蛋,还不赶紧照着制作方法,回去试试看?
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