蒿子馍的做法,蒿子馍怎么做
“小的时候每到清明节前后和3月3鬼节我们那里就会去山上地里到处去采蒿子做这种小吃吃,具体是何典故我现在已经忘记了。上网科普了一下发现蒿子的功效原来还挺多,自从长大出来工作之后就每年过年的时候才回家,所以很少吃得到了。最近外出散步的时候才偶然发现了这个,当时可把我高兴坏了,以至于我是现在一看到山坡草地田野我都仔细排查一番,深怕又错过了什么🤔。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
蒿子馍的做法步骤
1、选这种叶子和嫩头的。
2、根部不要拔了,根部还会发新芽。
3、蒿子摘好洗干净控水。
4、烧一大锅开水,把蒿子放在里面炸一下水,去一去苦涩味。
5、待水再次沸腾后关火。
6、捞出用冷水冲洗一下。
7、然后浸泡半天一天都可以,期间可以换次水,蒿子本身有种苦涩的味道,经过开水焯一下再反复浸泡就会变得甘甜。
8、准备做的时候,把蒿子捞出挤掉水,我这一团就是差不多二十个馍馍的量,在我用了一团,其余的都放冰箱冷冻了,下次吃的时候拿出来泡水解冻就可以了。
9、腊肉我选了很多肥的,瘦的放多了不好吃,腊肉切丁,蒿子切碎,葱姜辣椒切碎备用。
10、热锅冷油倒入腊肉炒至出油。
11、肥肉全部炸出油后既可,大概就是这个样子。
12、放入姜末生抽翻动均匀。
13、倒入准备好的蒿子,辣椒末翻炒片刻。
14、加入葱末撒少许盐,因为腊肉是咸的,所以刚开始不要放那么多盐。
15、倒入半钵冷水煮沸,然后加入蚝油,鸡精和盐。这个时候可以试下一盐,因为后期还要加入粘米面,所以水要有些咸才好。
16、水烧沸煮约一分钟倒入粘米面,用了差不多两碗米面。均匀翻动和均匀。然后关火,可以直接在锅里用锅铲和好,不然筷子和不动,用手又太烫。
17、待面稍微凉了以后,平底锅烧热倒入适量油烧五成热,用手团成饼放入锅内煎,中火煎。
18、煎两面金黄即可。
19、煎至两面金黄。
20、成品。
21、外焦里嫩很好吃。
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