金丝绣虾球的做法,金丝绣虾球怎么做
小吃1.52W
“这道是老菜,但在饭店已经吃不到了!
它少老皆宜,小孩最爱,一道百吃不厌的菜系。做工简单,但耗时长。酥脆甜口!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金丝绣虾球的做法步骤
- 1、土豆去皮,切细丝(比土豆还细)泡水中半小时去淀粉
- 2、虾,去头,去虾脚,背部去黑线,洗净腌制(少量盐,料酒)
- 3、淀粉糊调制(淀粉140G,面粉30G,鸡蛋1个,泡打粉2G)
- 4、锅放宽油(4成热),下入土豆丝,炸制,改小火,炸干水分,缩小,发脆,变黄,立马捞出控油。一定要炸到金黄,脆!
- 5、油温提到5成热,裹糊炸虾,变金黄,外脆,成熟,捞出控油备用。
- 6、炸好的虾球,裹上调好的(沙拉酱和炼乳)5:1比例,再滚上炸好的土豆丝,装盘,
小窍门
1.炸土豆一定要看好,变金黄,发脆,即可捞出一定不要大火炸制,或者时间太长都会变黑
2.淀粉糊一定不要太厚,少面粉(可换吉士粉,加鸡蛋,泡打粉)
3.炸虾时,之前一定要用干净的布,吸虾的水分
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