紫凉皮的做法,紫凉皮怎么做
“自制凉皮很好吃,给自己点个赞先,呵呵。一种做成了,就想做个相似又有点创新的,没有看到彩色的凉皮,就试试彩色的吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫凉皮的做法步骤
1、面粉加少许盐,活成光滑的面团,盖保鲜膜饧40分钟,饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。
2、洗出的面筋和小麦淀粉糊。
3、黑米适量淘洗干净后,清水浸泡。
4、小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水,再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。
5、披萨盘刷油,倒上凉皮糊,放入已开锅的蒸锅里,蒸5-8分钟,冒大泡即可。
6、蒸好的凉皮取出。
7、放凉水下淋水降温,降温后取下凉皮。
8、同样方法制作好全部的凉皮。
9、黄瓜去皮切丝备用。
10、蒸好的面筋切块备用。
11、绿豆芽、白玉菇焯水,凉皮切条,全部码放整齐。
12、加上蒜蓉。
13、蚝油、醋、生抽、盐调味,淋芝麻酱增香。
14、拌匀即可。
15、给紫色凉皮来个特写。
小窍门
洗出面筋后,小麦淀粉糊静置的时间较长时,会有点微微的发酸,静置时间短,就会有点稀,又添加了浸泡黑米水,更稀了,只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时,糊成直线流水状下流时,糊的稀稠度刚刚好,这种稀稠度的糊,做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
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