绿豆蛋奶冰激凌的做法,绿豆蛋奶冰激凌怎么做
“下了一天雨,晚上回到家,还是决定煮一点绿豆,做个绿豆的冰激凌。煮好的红豆还有一碗躺在冰箱里,原是想将它折腾完以后再来折腾绿豆的。可是,好象有点没方向了…冰箱里冻着两种红豆冰激凌,再做红豆的?算了,还是来绿豆吧。继续参照了老书的无奶油冰激凌方子,按照自己的设想来制作。这一次不要豆豆被冻得嘎崩脆的冰激凌,把绿豆煮得融融的,让它和蛋奶融为一体…”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
绿豆蛋奶冰激凌的做法步骤
1、绿豆洗净,加入适量清水
2、放入电炖锅隔水炖煮一夜
3、绿豆开花软烂,取用100克
4、准备冰激凌主料
5、淀粉用少许水调成稀糊
6、鸡蛋搅打均匀
7、牛奶倒入锅中,加入白糖
8、加热至微沸,离火,晾凉至65度左右
9、一边快速搅拌,一边将牛奶慢慢倒入蛋液中
10、搅拌均匀
11、将蛋奶液倒回锅中,小火加热,加入绿豆茸,搅拌均匀
12、加入淀粉糊,
13、不断搅拌
14、成为浓稠的糊状,离火
15、加入香草粉
16、搅拌均匀,晾凉
17、倒入启动的冰激凌机中
18、15分钟左右,即成软冰激凌
19、挖球,用果干点缀
小窍门
加热过程中需不断搅拌
没有温度计,只要牛奶降温至不烫手即可
倒入牛奶时需快速搅拌蛋液,以免冲成蛋花
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