糖醋大蒜头的做法 美味糖醋大蒜头 糖醋大蒜头怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋大蒜头的做法步骤
1、腌制的时候最好选择紫皮的,与白皮蒜相比,紫皮在味道上要更浓一些。第一道:先把蒜皮外的泥土冲洗几遍,然后剥掉最外面的那层老皮、脏皮。接着剪去过长的蒜杆。用自来水完全浸泡5至7天,天天换水一次。如天气热水变混浊,可多换两次。此法可稍许去掉大蒜头的辣味。
2、第二道:用冷却的盐开水再浸泡1-2天,让蒜头入味些。当然有的是省去了浸泡5-7天的步骤,这样腌制的蒜头外皮较干,蒜肉辛辣。他们觉得会把营养浸掉的。其实辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,冷水泡制并不影响其成分。
3、第三道:热锅调汁。根据各人口味,对糖与醋的比例加减。(这道很关键,决定你的糖醋大蒜头的口感)将蒜头整颗或掰开,放入腌制容器内。(友情提示:不要用塑料或金属的)倒入冷却后的糖醋调味汁浸没。最后就是放在阴暗处。因为见光,蒜头会发绿。虽然不影响口感,但毕竟视觉欠佳了。(调味汁不够还可以在腌制中适当添加醋和糖)浸泡时间1月以上,中间可尝味调整。如希望脆感,请入冰箱。
4、常温阴暗处可放置一年以上,不会变质哦!每个人都有自己的腌制方法,当然,我这个也许不算是最好的,但一定是相当不错的!希望你们能喜欢
小窍门
蒜头尚含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素,药用价值极高。据古药书记载:“在蒜开口味,助食欲,解百毒,利水湿”。现代医学证明,大蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、流行性脑膜炎、治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等病。据研究,大蒜还具有提高人体自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛温,多吃容易上火、耗血,有碍视力,故阴虚火旺者不宜多吃。辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
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