香辣茄子酱的做法 【私房香浓酱料】香辣茄子酱(电饭锅版) 香辣茄子酱怎么做
“我做的是【香辣茄子肉酱】,不敢说自己做的是最好吃的,但味道和香气绝对的香浓,能跟买回来的酱料媲美一下。。。。。。肉酱可以用米饭,面条,米粉,馒头等伴着吃,别有一番风味。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣茄子酱的做法步骤
1、准备好主料,配料。
2、准备好调料。
3、干锅把八角,花椒,干辣椒炒香(小火)。
4、蒜头剁成蒜泥,姜剁成姜末,葱白切成葱花,炒香的八角,花椒,干辣椒碾碎,猪肉肥瘦分开切细丁。
5、烧一锅热水,茄子切丁后,热水里放少许盐。
6、茄丁汆水,捞起沥干水分。
7、干锅煸炒姜末,蒜泥出香气(大火)。
8、首先放肥肉丁煸炒出油(中火)。
9、然后放瘦肉丁继续煸炒,煸炒至肉丁金黄。
10、沿锅边绕圈倒入料酒(冒烟)继续煸炒。
11、倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉继续煸炒。
12、倒入兑好生抽,老抽。
13、倒入柱候酱,蚝油,辣椒豉油继续煸炒。
14、将炒好的肉丁放入电饭锅。
15、加入糖,葱花,茄丁与肉丁拌匀。
16、加入适量的清水,泡过材料的一半左右。
17、按下电饭锅的【煮饭键】,自然跳到【保温键】。
18、香浓的茄子肉酱就出锅了。
19、肉酱放凉后,放入干净的容器里,密封好放进冰箱保存,随时吃随时加热。
20、拍照的时候,我就馋了。随手拿了一块吐司抹上茄子肉酱,啃了起来;别有一番风味。
小窍门
【CSY温馨提示】
1.干辣椒,八角,花椒可以直接碾碎,不用炒香也可。
2.煸炒肉丁出油的时候要用小火,否则会烧焦的。
3.喜欢吃辣的可以再辣一点。
4.酱料不一定按照我的去做,可以选择豆瓣酱或者其他酱料。
5.猪肉选择带点肥肉的,做出的肉酱会更香,而且不用再额外添加其他油。
6.熬肉酱的时候不用加太多的水,因为茄子本身就带有些水分。
7.肉酱不用再额外添加盐,因为烹调的酱料已经足够的咸度;需要添加的是糖,糖的用量根据个人口味去调节。
8.肉酱必须放进冰箱保存,最好在三天内吃完,否则会变质的(因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料)。
9.肉酱放凉后,放入干净的容器里,密封好放进冰箱保存,随时吃随时加热。
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