日式咖喱肉松多拿滋的做法 无需烤箱的面包 - 日式咖喱肉松多拿滋 日式咖喱肉松多拿滋怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
日式咖喱肉松多拿滋的做法步骤
1、准备所有食材。
2、将除黄油以外的所有食材放入搅拌盆中,我用的海氏HM740厨师机1档混合面团成团大约1分钟左右,调至2档继续搅拌约20分钟。
3、检测面团,可以拉出大片的面团的薄膜,可以清楚的看到不均匀的纹理,此时加入黄油。
4、继续揉约10分钟左右,检测面团轻松拉出大片薄膜,面团均匀,破洞的边缘光滑,柔韧性强,面团温度25℃左右。
5、将面团揉圆放入发酵盒中放入发酵箱,温度设定27℃,发酵约50分钟左右,手指蘸面粉从戳入面团中间,不立即回缩的状态即发酵完成。
6、在发面的时间我们来炒内馅,易小焙随心咸馅倒入平底锅内炒至温热,加入咖喱块稍加水和馅一起炒拌均匀。
7、待内馅温凉加入肉松拌匀,待用。
8、将发酵完成的面团分割,揉圆整形,盖上保鲜膜松弛约30分钟,用手检测请按压表面不回缩。
9、将面团收口向下,用手心压平,将面团翻面滚圆的收口面放上肉松咖喱馅。将面团四周像包包子一样包好,用虎口捏紧将收口折叠。
10、排入烤盘进行二发,温度设定32℃,湿度75%,发酵约40分钟,轻按压面团微微回弹。
11、二发完成的面包,裹一层全蛋液。
12、将晒干的吐司片,打成面包糠,将裹了蛋液的面包再裹一层面包糠。
13、锅中放入油,加热后,放入裹好面包糠的面包,炸至四周金黄。
14、用厨房用纸粘干油,就可以吃了,不用烤箱的面包,喜欢咖喱的会深爱,隔夜也是很好吃的,超美味的多拿滋。
小窍门
内馅可以根据自己的口味做,也可以用土豆泥和肉馅加自己喜欢的蔬菜等做内馅,内馅决定面包的味道。
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