酵母版小米华夫饼的做法,酵母版小米华夫饼怎么做
“ 华夫饼据说源于一次废物利用,一位烘焙师为了不浪费面包渣,把它做成一种烤饼。华夫饼又叫窝夫,由它的英文名wafel音译而来;又因为华夫饼有一个个小格子,所以也叫格子饼。
比利时华夫饼主要用酵母制作,类似于面包面团,烤出来的华夫外脆内软。食用时常搭配水果和糖浆、巧克力酱等,既可当早餐也能作下午茶。我以前用莜麦粉做过华夫,搭配冰淇淋,具体见《莜麦华夫饼》(我的主页或公众号“眉记”)。这次我打算添加小米来制作华夫饼当早餐,多吃点杂粮总不是坏事。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酵母版小米华夫饼的做法步骤
1、中筋面粉、盐、糖、油、酵母倒入盆中搅拌均匀。盐糖会抑制酵母活性,尽量不要让酵母接触。
2、打入一个鸡蛋,同时倒入小米粥。倒粥的时候不要一下子倒下去,一点一点地倒,边倒边搅拌。我原本是200克面粉,倒粥的时候一下倒多了,只能再加粉。
3、搅拌成絮状后就可以下手揉了,像揉面包馒头那样。不会揉面的小伙伴可以参考《面包面团的手工揉面方法》(我的主页或公众号“眉记”)。也可以用厨师机面包机来揉面。
4、揉到面团光滑即可,收圆后盖上保鲜膜28℃左右发酵,发到2~2.5倍大。
5、发好的面团用手指沾粉戳洞,不回弹或缓慢回弹,也不塌陷。回弹快是没发好,塌陷是发过头了。
6、分割面团并揉圆。我分别是50克和25克的面团。盖保鲜膜或湿纱布松驰30分钟。湿纱布也不能太湿,浸湿后拧干。
7、烤第一个时,华夫机4档预热1分钟左右,上下烤盘刷油。虽然有不粘涂层,但涂油会使其寿命更长。
8、把大面团放中间,盖好盖子。
9、翻转华夫机,上下烤盘就锁定了。烤到冒出大量白烟(水汽),再翻回正面。
10、翻到正面后再烤1分钟左右,漂出香气,就可以开盖了。中间可随时查看上色情况,不满意再盖上盖子烤一会。
11、小面团就一炉烤4个,操作方法是一样的,唯不用再预热了。
12、可爱的迷你华夫饼出炉了!我这个面团还是大了点,面团膨发碰到边界了,形状不是太好看。
13、外脆内软的华夫饼,舀一勺草莓巧克力酱,再来一杯咖啡,两个砂糖菊,美美的早餐!
小窍门
1.小米粥是代替水或牛奶的,粥本身的稠厚程度非常影响添加使用量,面粉的吸水性、受潮程度也是一个影响因素,所以加小米粥时一定要一点点地加,千万不能一下子就倒进面粉里去。
2.这个面团软一些会更好,揉到光滑即可,不必出手套膜。
3.华夫机是翻转式的,火力更均匀。烘烤时可随时查看上色程度,上色满意即可出炉。
4.吃不完的华夫饼密封冷冻保存,食用前提前解冻,华夫机预热好重新烘烤20秒左右,立即恢复外脆内软的口感。
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