蔓越梅果仁冰淇淋的做法,蔓越梅果仁冰淇淋怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蔓越梅果仁冰淇淋的做法步骤
1、蛋黄分离出来放入小锅中
2、用打蛋器打至发白
3、加入牛奶搅拌均匀
4、将小锅置于火上小火加热,边加热边搅拌。直到蛋液变稍微浓稠即可离火。将小锅放入冷水中冷却。
5、淡奶油倒入干净无水无油的大碗中,加入细砂糖打至6成湿性发泡。
6、将冷却的奶液倒入奶油碗中搅拌均匀。
7、做好的冰淇淋液倒入盒中放入冰箱冷冻室,每半小时取出搅拌一次。搅拌5次以上最好。
8、蔓越梅干和果仁切碎备用。
9、最后一次搅拌在冷冻1小时左右后取出,将蔓越梅干和果仁碎倒入盒中,用勺子搅拌均匀,轻轻晃平放入冰箱继续冷冻。
10、冷冻完全变硬的冰淇淋。
11、用冰淇淋勺挖成球放在碗中即可。
12、成品
13、成品
小窍门
蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌,大约80度时就可以离火了。
煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。
淡奶油打发至6成,可以勉强流动状态就可以了。
要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻,没有冰渣的感觉。
每次搅拌都要搅拌均匀,没有成团即可。
果仁碎最好在最后一次搅拌时加入,可防止果仁全部沉底。
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