自制奶酪的做法,自制奶酪怎么做
“ 奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品,浓缩了牛奶中的营养精华,被誉为乳品中的“黄金”。
据说10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪,所以奶酪的价格非常贵。我经常贪便宜,买大份的奶酪,但每次只用少少的一部分,时间长了就坏掉不能吃了,反而花了更多钱。
能不能自己做奶酪呢?那样要多少做多少,不浪费,少花钱,那该多好呀?作为DIY达人,那是肯定要想办法找方子的。感谢互联网,感谢分享配方的厨友,自制奶酪的方法找到啦!
综合了多位达人的方法,我也摸索出了自己的配方。我的奶酪不属于干酪,虽然挤压了水分,但还是属于湿奶酪的范畴。这样做出来的奶酪,据说叫做茅屋奶酪,也有人叫它乡村奶酪,和市售的奶酪还是有点区别的。不过我用它做过奶酪蛋糕,做了奶酪冻,还可以做三明治夹馅,口感还是不错的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自制奶酪的做法步骤
1、牛奶2盒,倒入锅中,小火加热,我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热,牛奶不易煮糊。
2、牛奶加热到60℃左右,没有温度计的,可以用手试一下,感觉有点烫手就好。
3、加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行,用量差不多。
4、搅拌1~2分钟。可以看到,牛奶中出现了许多絮状物,这就是奶酪了。
5、盖上盖子闷20分钟,让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6、取一个较深的容器,架一个筛网,铺上双层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,滤出的水分就是乳清,也是很有营养的物质。
7、用纱布把滤出来的奶酪包好,压上重物以便滤出更多乳清,放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8、准备一盆凉开水,把结块的奶酪放入水中清洗,洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味,不介意酸味的,也可不洗。(奶酪本身就是带点酸味的)
9、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中,撒上1克盐,用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味,我是超级怕酸的人。
10、包上纱布整形,密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。
11、用自制奶酪做的奶酪冻,我家宝贝说很好吃。
小窍门
1两盒牛奶(500ML)一共得到100克奶酪。
2虽然说用白醋可以代替柠檬汁,但我还是喜欢柠檬香味。
3保存时间不宜太久,3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒,女儿说味道很好。
4不介意酸味的,可以不洗奶酪和不加盐。
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