酱香肥肠的做法,酱香肥肠怎么做
“这道酱香肥肠是我无意中摸索出来的,没想到炒出来的味道竟然出乎意料,真的非常非常好吃,因为做的时候炒得太快,加上相机又又有点不上道。一些步骤没有图解,我把文字解释写的详细一点,没事在家照着这个步骤做一下,一定会让你爱不释口的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
酱香肥肠的做法步骤
1、将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗,然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。
2、调制料汁,以汤勺做量器,加入一汤勺老抽,两汤勺生抽,一汤勺料酒,蚝油和豉油各半汤勺,盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可,最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。
3、将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。
4、待锅温热时加入姜片、花椒爆香。
5、待花椒炒出香味时将花椒捞出。(应为我们家都不吃花椒,如果嫌麻烦也可不捞。)
6、倒入肥肠煸炒。
7、加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱,酱香味较浓郁。
8、加入提前调好的料汁,烹入白酒,我用的是高度二锅头,这也是这道菜的关键步骤。
9、依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。
10、大火收汁。
11、装盘即可。
12、美味的酱香肥肠就做好了,这道菜微辣中带有一点咸鲜,酱香浓郁,特别好吃。
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