五香肥肠的做法,五香肥肠怎么做
“昨晚上想着吃肥肠,重庆好多卖肥肠面的。现在在北方,买个原材料什么的都不方面。今天问了好几家肉铺,其中一家说下午两点有新鲜大肠。吃完午饭,顶着0度左右的寒冷,走着去买到了猪大肠。因为男朋友怕辣,没有做辣味的,晚上做了五香肥肠,顺便给他姐姐提了小袋去,两孩子和着馒头哗啦啦地把肥肠吃完了。只可惜没有高压锅,只有一个电磁炉,不够软烂。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
五香肥肠的做法步骤
1、新鲜的大肠,卖家叮嘱说不用处理,直接下锅,可我还是拿回来洗了几次。
2、大肠凉水下锅,加入几个八角、数颗花椒、香叶,煮半个小时,煮制过程中撇除浮沫。拍照的时候还没有放香叶之类的。
3、捞出煮好的大肠
4、大肠改刀切小段,气温低,刀和案板上全是冻住了的油
5、锅中放少许油,大肠内的油好多,切的时候见识到了,加入适量白糖炒出糖色
6、下入大肠、翻炒,加入葱姜蒜,适量盐翻炒。
7、加水
8、加入八角,香料包(前天煮红烧牛肉的香料:八角、陈皮、桂皮、肉蔻、白寇、豆寇、香叶、小茴香),煮一个多小时
9、调些鸡精,装碗,撒葱花
小窍门
第一次做的肥肠,味道不错,只是不软烂。看来还是高压锅什么的煮炖来得更香!
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