干烧冬笋的做法 味道浓厚香辣的“干烧冬笋” 干烧冬笋怎么做
“今天做一款纯素菜肴“干烧冬笋”。为了增加此道菜肴的营养,我在里面配了些胡萝卜,围边配菜用的是油菜心。其主要做法如下;”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
干烧冬笋的做法步骤
1、冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。
2、先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
3、冬笋切成滚刀块备用。
4、把菜心洗净,在菜心的顶部用小刀划一十字口,点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
5、把胡萝卜切滚刀块备用。
6、汤锅水烧开,里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味,再倒入少许烹调油,下入菜心汆烫10秒钟,然后捞出码盘备用。
7、另起锅烧热,注入适量烹调油,煸香干豆豉,再下入郫县辣酱煸出红油。
8、下入干辣椒和葱姜煸香。
9、把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
10、把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
11、烹入酱油炒匀,撒入盐和糖炒匀。
12、最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
13、炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
小窍门
此菜特点;
菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。
温馨提示;
1、冬笋焯水后,还可用油炸成金黄色再炒,如不喜欢吃油腻的菜肴,焯水后可直接下锅炒。
2、烹制此菜时,不必放水,要始终干炒味道才香,掌握好火候,切不可炒糊。
3、围边的配菜,使用菜心或西兰花都可以,不用配菜也没关系,而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。
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