火焰虾的做法,火焰虾怎么做
“这道菜是跟着大厨学的,看到虾在锅里燃烧的那一刻,真是惊奇。虾体酒香浓郁,菜品颜色艳丽。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
火焰虾的做法步骤
1、将大虾洗净后,用剪刀剪去须、尾、虾爪、虾头上的刺,在背部剪一小口,将虾肠挑出。
2、原料:虾、紫洋葱、红椒、青椒。
3、虾用盐、白酒(10克)抓匀,腌制10分钟。
4、洋葱切成小块,红椒、青椒切成块
5、热锅凉油,油少许即可,下入洋葱,煸出香味。
6、大火,锅的温度渐渐升高,快速倒进腌制的虾,在高温的作用下,白酒会在锅内发生燃烧,不用害怕,酒精挥发掉,火自然也就灭了。(很想把燃烧的那一刻拍下来,可是我失败了,第一火焰燃烧快,第二是火苗颜色淡)
7、待火焰熄灭后,翻炒大虾。
8、加入少许的盐、生抽调味。
9、在第二次用长柄的勺舀一勺白酒(5克)淋入,动作要快,不要烧到手噢。(火焰燃烧得很快来不及拍照就灭了)
10、最后加入青、红椒,翻炒均匀,关火。
11、成品。
小窍门
选用的白酒,必须是高度的,操作时要注意动作要快,第二次淋入白酒时,可以找个长柄的铁制或不锈钢汤勺,这样就不用担心手被烧到了。如果觉得害怕,还是让老公站在旁边保护一下哈。
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