小羊盖被的做法,小羊盖被怎么做
“这道菜貌似应该叫做“绵羊盖被”或者“羊肉盖被”,但是我不知道自己买的羊排到底是什么品种的羊,而直接叫羊肉盖被又没有那么Q,所以还是叫小羊盖被吧,哈哈。
自从听说了这道菜之后就一直想试试,多有意思啊,普普通通的炖羊排,加入炸得焦黄的土豆,上面再盖上一层面饼,想起来就觉得很不错,这个方子是借鉴了五花八门的思路,然后自己攒成的,总的来说比较原创啦,对于兔子这样的菜鸟,做到这个地步也算不易了,自己鼓励自己一下,然后就请大家来尽情地指点与批评吧~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小羊盖被的做法步骤
1、羊排洗净焯水,我没有切小块,主要是计划炖得时间长一点
2、葱姜蒜切好备用
3、热锅冷油,加入适量白糖炒糖色
4、加入羊排翻炒,随后加入料酒、生抽、老抽、醋,因为已经炒过糖色,老抽可以减少,这样羊肉的鲜味不会受到太大的影响
5、一次性注入足量的水,可以多一些,因为后期还要加土豆、面饼,都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒,大火烧开后,转小火,加盖炖一个小时
6、一次性注入足量的水,可以多一些,因为后期还要加土豆、面饼,都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒,大火烧开后,转小火,加盖炖一个小时
7、面粉加入少量食盐,用温水和成光滑的面团,加盖醒一会儿
8、趁这个时间处理土豆,洗净去皮
9、土豆切块,用清水多清洗几遍,去掉表面的淀粉
10、平底锅里加入油,将土豆块放入,中火炸
11、炸至两面焦黄,关火,捞出沥油
12、将土豆放入炖羊排的锅里
13、将醒好的面团揉好,中间裹入油酥,其实我每次做冷油酥都是这样做的,把面团当成晚,然后把油倒入中间,加入面粉,做成油酥
14、裹好油酥之后,将面团擀开,卷好,然后再擀开,这一次上面洒上孜然粉,然后卷好,再擀开
15、将面饼切成小块,感觉好对不住小羊啊,说好给它盖个被子,结果盖一个破的。。。。。。
16、将面饼盖在羊排上,然后加盖小火焖半个小时,待面饼将汤汁吸尽,关火即可开吃啦
小窍门
羊排可以斩成小块,就无需炖太久
炒糖色是为了减少老抽的使用,保证羊肉本身的鲜香,怕油的可以不炒
炸土豆纯粹是个人爱好,怕油的可以不炸
面饼里面裹孜然粉是为了迎合羊排,如果不喜欢可以裹别的调料,或者什么调料都不加,羊排的汤汁也很香
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