蚝孜豆干的做法 娅娅,蚝孜豆干 蚝孜豆干怎么做
“大家都喜欢宵夜在外面吃烧烤,外面烧烤的做法不是很健康,那就自己家里做吧。
一般是用薄的干做,家人临时想吃,只有厚的。但也是一样的,稍微炸久点就是了。
豆干是豆腐干的简称,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南,江南地区。
豆干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
感谢美食天下,愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”
食材明细
- 孜然 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蚝孜豆干的做法步骤
1、准备花朵,
2、厚豆干切成长条,(然后中间分成两片,如果是薄的干这道程序就可以省掉了)而后切成大小均匀的正方形片状。
3、分别加入料酒小半勺,蚝油大半勺主要是提味提鲜,白醋小半勺再少些,加白醋的目的是让豆干,脆而不老。进口橄榄油小半勺。腌制10分钟。放盐适当的。我一般是不用鸡精和味精的。
4、用菜籽油的原因,更香。开火,将油烧熟,否则会有生菜油味,影响口感。然后关火,30秒后开火电磁炉1000火力,第一次下豆干炸至稍微皮气泡成型用放入漏勺,根据量分两次放。炸的时间要短。平底锅中途不离电磁炉适当的在上面,上下回动,其目的是不让豆干相互粘贴,让它们炸的更加的均匀酥脆。
5、第二次,开1400火力,复炸。当你感觉到勺子碰到豆干全身有明显的干脆感,就差不多了,此时,要快速出锅。也可以用手感觉。简单的说就是;先用中小火,再用中大火。这是第二次的成型。
6、控干豆干油分后,时间1分钟内,锅中只要保持有润锅的状态就是了,而后倒入豆干,撒上孜然,开小火使其均匀,控制在30秒内。放入小葱,切记小葱不要水分太重,切小葱前,洗的时候,洗完也可以用厨房纸吸一下。开中大火快炒7一8下,出锅。
7、简单的菜,其实也不简单。喜欢辣味的朋友可以在加孜然时同时加入海椒面和花椒面。
小窍门
中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。
西周至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"
中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法
鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下:
《辞源》记载:“以豆为之。造法,水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之,又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”
老妈身体不好,平时要照顾老妈。13629710190细节图片方面请各位理解。
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