脆香锅巴香辣蟹的做法 高级餐——脆香锅巴香辣蟹 脆香锅巴香辣蟹怎么做
“以往的香辣蟹,炒法就有三种,干炒,湿炒,干湿炒,但是这个菜,在配料上面太过于单一,也有人尝试过里面加素菜配菜,油糟,小馒头,打底配菜等等一些列的来搭配,其实都是想改进这道菜的单一性。
这个吸水性比较大的锅巴,吸水性越大,锅巴的脆度就越高,这是常用的小米锅巴完全不能比的,超级考验技术哦~一不小心就会炸过了头~”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
脆香锅巴香辣蟹的做法步骤
1、姜切片,葱、红椒切段,蒜头剥好备用;
2、自己在家杀蟹很简单,首先把蟹的绳子划断,然后屁股这一头朝上,直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面,很轻松就把盖打开了。然后把它的腮、内脏清理掉,然后从中间砍断,分成了二分之一,在每一半又砍断一次,杀好的蟹,最后是可以再拼成一只整蟹。
3、先烧油炸蟹,不是每道炸蟹都要裹面粉的……油温八成的时候直接把蟹倒进去炸熟,炸好的蟹,放在碗里备用;
4、然后炸锅巴,买不到锅巴的朋友,不放也一样,这个不是你必须要放的。(这种锅巴的膨胀性比较高,所以脆度高,但是吸水性也比较强。)
5、锅里下油,炒姜蒜片,花椒海椒,炒香之后,下底料;
6、首先炒蟹,适当的加点水,让作料充分的包裹蟹肉;
7、然后大火翻炒之后,下配料;
8、最后下锅巴
9、拨锅均匀之后,就起锅。这道菜就做好了
小窍门
1、这个吸水性比较大的锅巴,吸水性越大,锅巴的脆度就越高,这是小米锅巴完全不能够比的,所以用这种锅巴也是比较考难度的,炒得不好,就耙掉了。
2、没有放盐哈,请注意~
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