川香辣子鸡的做法,川香辣子鸡怎么做
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川香辣子鸡的做法步骤
1、鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干(做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了,土鸡还是留着煲汤好)
2、豆筋冷水泡软后沥干水分,均匀的抹上少许盐
3、老姜、大蒜、小葱切末
4、干辣椒煎成小段,花椒拍扁(家里做辣子鸡可以少用点干辣椒,不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~)
5、鸡块加生抽,糖,料酒,糖,一半的蒜末,姜末搅拌均匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6、冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉(一定不要裹太厚)筛去多于淀粉,裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7、热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油(家里炸的话可以少用点油,小火慢慢煎)
8、关火,等油温稍两低,下鸡块入锅(鸡块要一块一块的下,每下4-5块用筷子轻轻晃动下,防止粘连)待鸡块全部下锅后,转中火炸至金黄后捞出控油
9、国内留少许底油,小火下姜蒜炒香,转小火下花椒再炒2分钟
10、下辣椒段炒出香味
11、下鸡块和豆筋炒匀
12、起锅前可以尝一下,如果味道淡了再加少许盐,味道合适就可以起锅装盘,撒上小葱和芝麻即可
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