盘龙肉酱茄子的做法,盘龙肉酱茄子怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
盘龙肉酱茄子的做法步骤
1、茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁
2、用蓑衣刀法切茄子,茄子下边垫两根筷子,刀同茄子呈45度,垂直下刀,刀深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
3、茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度,切另一面,垂直下刀,刀的深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
4、在切好的茄子上撒上盐
5、拍上淀粉
6、入六成的油锅中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7、炸致茄子将熟成焦壳状,用漏勺捞出茄子控油
8、原锅留油,烧热放五花肉煸炒
9、放料酒葱姜蒜末
10、放蒸鱼豉油
11、翻炒均匀
12、锅中加少量水,酱油调入糖醋(1比1),小火焖炒
13、盛出茄子,锅内留汤汁勾薄芡,撒上小米椒倒在茄子上即成
小窍门
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大,可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味,糖和醋的量要少才能突出酱香
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