红烧虎皮凤爪的做法,红烧虎皮凤爪怎么做
“红烧虎皮凤爪,春节必备。皮酥肉嫩老少皆宜,鲜香味辣适合旅途疲劳提神,越啃越香,越嚼越有劲,吃完肉,嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧虎皮凤爪的做法步骤
1、准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;
2、鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;
3、用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。
4、用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。
5、炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)
6、锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;
7、起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;
8、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;
9、出锅前放香菜即可。
10、看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐。
小窍门
1.鸡爪要去脚趾哦;
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;
3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。
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