香辣泥鳅干的做法,香辣泥鳅干怎么做
“泥鳅干是东北那旮沓的,产自没有污染的河中,所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好,所以放在阴凉通风处保存就可以了。
泥鳅干不宜泡发后烹饪,因为泡软后肚子里的内脏也泡软了,会发苦。所以,用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的,不可避免会有一些土腥味,如果放酒只能缓解表面的腥味,内部的腥气还不能完全去除,所以需要用一些重口味的材料来压住它,比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些,互相衬托各自的香味,超下饭,也是一道下酒小菜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 干煸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣泥鳅干的做法步骤
1、小泥鳅干用凉水冲洗一遍,洗掉表面的浮尘,表面的水用纸巾蘸干。
2、配菜清洗干净,青辣椒,青蒜,香芹,品种不限这些,红辣椒,干辣椒,香菜,韭菜都可以替换。
3、葱花、姜、大蒜分别切末;用量可以多一些,增色添香去腥味。
4、炒锅中倒适量植物油,油量跟平时炒一道菜的量一样,将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里,中小火煸炒,用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟,同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
5、炒到泥鳅干变硬,与锅壁摩擦时发出金属般的响声时,且油清澈见底,煸到这个程度就可以了。
6、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。
7、根据口味撒少许量,倒少许酱油。
8、翻拌均匀,出锅。
9、干煸香辣泥鳅干,嘎嘎脆真下饭!
小窍门
1.泥鳅干有腥味,所以一定要用辣味来压一下才好吃,辣椒用量随口味来调整;
2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃,剩下的泥鳅干密封保存,防止变干变硬。
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