酥炸茄夹的做法,酥炸茄夹怎么做
“别看这一个小小的炸茄夹,看似很简单,但是还是有点讲究的,肉馅要鲜美,外皮要酥脆,调面糊很关键,以前我老爸只用面粉,里面加个鸡蛋。现在更加讲究了,要用一半的面粉一半的淀粉,里面还加一点点泡打粉和鸡蛋,这样炸好的茄夹外皮就像日料里天妇罗的外皮,是酥酥脆脆的,吃一次就会念念不忘,想着啥时候再吃一次!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酥炸茄夹的做法步骤
1、猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。
2、茄子洗净切成片,2片之间不要切断。
3、调挂糊:面粉、淀粉和泡打粉放入碗中,加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。
4、在2片的茄子中间夹肉适量肉馅。
5、这是夹好的一部分茄夹。
6、取一个茄夹放入面糊中,均匀裹上面糊。
7、油锅加热至7成,放入茄夹。
8、炸至表面金黄色。
9、捞出用厨房纸巾吸干油分。
10、完成开吃。
小窍门
如果你不喜欢泡打粉也可以不加。油锅一定要热,这样炸好的茄夹里面不会吸油。
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