酸菜火锅鱼的做法 【酸菜火锅鱼】 酸菜火锅鱼怎么做
“这个菜是根据老家【荤豆花】改良过来,鱼肉细嫩,汤味道更加鲜,里面添加了平菇,豆腐,火腿,豆芽,就像烫火锅一样,我就叫它【酸菜火锅鱼】”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜火锅鱼的做法步骤
1、最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2、鱼头,鱼骨,鱼肉。分开
3、鱼肉切片
4、鱼肉片,鱼骨分开
5、分别加盐,胡椒粉,姜葱码味半小时。里面要加点水,因为盐巴要吸收一定的水分,要不然鱼肉就变老
6、平菇撕条,豆腐切片,火腿也切片;泡姜切片,酸菜切片,泡海椒不切也可以
7、锅里混合油烧到6成热,把泡海椒,花椒,泡姜炒香
8、然后倒入酸菜,一直炒到酸菜起泡
9、把鱼头,鱼骨跟酸菜一起炒,炒一分钟
10、冒入骨头汤
11、在放豆芽,平菇,火腿,豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12、把里面的料放入汤盆
13、等里面的酸汤,烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片,抖散入锅;水在次开起,把鱼片捞起放汤盆面上,就可以啦
14、最后就是炝锅。干海椒节,野山椒节,葱花
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“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
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“最近虽然很少上菜,但在生活中,一天也没敢怠慢生活。这汤今天不是第一次做,是上次做了之后,感觉不错,所以,沿用做法,拍照下来,一起分享,不拍照的时候,人变的懒散多了,所以,经过思想,既然做了,还是要多拍拍的,拍菜也是提高生活质量的一部分。”食材明细主料辣白菜(适量)辅料白菜...