水煮肉片的做法 [麻麻小厨房]水煮肉片 水煮肉片怎么做
“水煮肉片是川菜的一种传统菜式,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
水煮肉片的做法步骤
1、里脊肉200克、娃娃菜1颗、海带200克、新鲜香菇100克、生姜3片、蒜瓣5个、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2勺、淀粉适量、胡椒粉适量。香菇去蒂洗净入水焯过
2、娃娃菜入水焯一下
3、海带入水焯一下
4、焯好的蔬菜沥干水分,码到容器中
5、里脊肉切薄片,如容器中加入2勺料酒、胡椒粉适量、盐适量。
6、取鸡蛋,开一小口,倒入差不多一半的蛋清。
7、拌匀使肉入味
8、净果烧干,入花椒及干辣椒丝小火烘炒。烘炒花椒时一定要小火并不停的翻。
9、看到花椒及辣椒差不多变色出锅倒入容器中待用。
10、葱切段、姜切片、三粒蒜瓣切成片状、两粒切碎被用
11、干锅入油,加入2大勺郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油。加入蒜片、姜片及葱段煸出香味,加入热水小火少5分钟左右
12、利用这段时间,将凉透的花椒用小面扙尽量碾成粉末
13、将入味好的肉片,倒入锅中用筷子划散
14、待到肉片变色,然后稍微煮一会就可以了,将肉片倒在码好的蔬菜上面,将烘好的花椒、辣椒及蒜末倒在肉上面
15、净锅烧干加入适量的食用油,量跟平常炒菜的差不多就可以了,加至7成热时关火,将油倒在上边,要倒在花椒、蒜末上哦
16、这道菜可以出锅了
17、特写
小窍门
1.炒菜的水中加入适量的盐,尽量缩短蔬菜在热水中的时间,可以更好的保留蔬菜中的营养素的消耗。
2.蔬菜分开焯水,这样是为了使焯水的蔬菜始终处于比较高的水温中,也是为了减少营养素的流失。
3.焯完的蔬菜要及时放到凉水中,这样既可以保持蔬菜翠绿的颜色也可以减少营养素的流失。
4.如果喜欢更香的味道,煸炒郫县豆瓣酱之后可以加入肥肉丁煸炒至出油,这样的汤汁会更香。
5.蔬菜可以根据自己的喜好来选择加入哦
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