豆豉肉末豇豆的做法,豆豉肉末豇豆怎么做
“自留地的终于有收成了,因为种子的品种不同,豇豆的粗细也有点不同,所以就避短,全部切丁炒肉末,自己种的全部有机肥菜就是不同,比外面买的嫩和甜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
豆豉肉末豇豆的做法步骤
1、自己种的豇豆。
2、把豆角、青椒和红椒切粒、蒜头、葱头和生姜切末。
3、把豆豉洗一洗,再剁碎。
4、把肉开放在锅里,升中火,煸炒肉末,不断用铲子或勺子剁碎。
5、成型后在肉末放清水1/3杯,盖锅盖焖约3分钟,连肉连汁盛起备用。
6、锅放底油,升中大火,先把姜末葱末爆片刻。
7、加入蒜末和豆豉,爆香。
8、倒入豇豆和肉末,烹入酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺,翻匀。
9、盖盖子约3分钟,把豇豆焖至断生,就没豆青味儿了。
10、加入青椒和红椒粒,兜均匀,出锅,开饭。
小窍门
1、按厨师所介绍的,肉末最好焖一焖,让其出味;
2、蒜末容易炒糊,所以先把葱末和姜末先爆一小会儿,再放蒜末;
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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