水煮肉片的做法 御寒美食——水煮肉片 水煮肉片怎么做
“麻辣鲜香,肉嫩滑爽,川菜经典,御寒佳品”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
水煮肉片的做法步骤
1、猪瘦肉,适量,猪肉选里脊肉会更嫩,其他地方的影响也不大。猪肉,用量:边长10✕15✕2厘米大小的一块。
2、猪肉切片,加入蛋清,酱油适量,揉匀。用量:一个鸡蛋蛋清,矿泉水瓶盖一盖酱油。
3、再加入红薯粉适量揉匀,红薯粉的量和做滑肉用的量差不多,是用作炒肉加的红薯粉三倍左右的量。用量:红薯粉五厘米直径汤勺一勺半左右。
4、白菜适量。白菜,用量:边长10✕20厘米大小的六七片。
5、切成三四厘米左右的长度。
6、洗净溧水。
7、大葱白适量。
8、斜刀切菱形。
9、姜蒜干辣椒适量。老姜,用量:边长2✕2✕3厘米大小的一块;蒜,用量:边长2✕2✕3厘米,大概两大瓣;干辣椒,用量:长4厘米左右的二十个左右。
10、姜蒜拍碎,干辣椒切一厘米段。
11、热锅加油适量烧热。油,用量:十厘米直径汤勺一勺半左右。
12、加入备好的料,花椒一半的量,干辣椒一半的量,姜蒜,豆瓣酱,煸炒20秒左右出香味。花椒,用量:二三十颗左右。
13、再加入葱白,酱油,料酒翻炒匀。豆瓣酱,用量:五厘米直径汤勺半勺;酱油,用量:五厘米直径汤勺半勺;料酒,用量:五厘米直径。
14、加入肉骨汤,没有加清水亦可,适量,刚好没过白菜的量。
15、待汤沸腾。
16、加入白菜。
17、待汤沸腾。
18、一片一片加入肉片。
19、再煮三分钟左右,加入盐适量煮一分钟,关火,余温加鸡精出味。
20、装碗。
21、热锅,加入十厘米直径汤勺半勺的菜籽油,烧热微冒烟,加入剩余花椒一半的量及干辣椒一半的量,翻匀5秒左右出香味,趁热淋在菜上。
小窍门
1、干辣椒分两次用,第一次用作汤底入味,第二次,用作浇油留香。
2、肉片不要直接全一起加入汤中,要一片片分开加入,防粘连,或搅拌浑汤。
3、装碗后,在淋上热油,汤会更鲜红,油泼表面,在冬季还能达到保温的效果。
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