卤五花肉和卤豆腐的做法 卤五花肉&卤豆腐 卤五花肉和卤豆腐怎么做
“小眼先生和闺女喜欢吃卤货,虽然现在市场上卖卤货的地方随处可见,但是说句心里话,卖的卤肉虽然味道不错,但是吃着真是不放心,还不如自己在家做,荤的素的卤上一锅,各其所好,全家欢喜。也可以一次多做些放在冰箱保存,随吃随取,方便的很呢~~
这次我卤制用了五花肉、去骨鸡腿、豆腐、鸡蛋、还有两块豆腐干,你也可以根据自己喜欢卤些鸡爪、鸡翅、莲藕之类的,总之自己喜欢的就好。
最后还要告诉你,卤好的豆腐吸足了汤汁真的比肉还好吃。不信你也试试!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤五花肉和卤豆腐的做法步骤
1、主要食材:五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。
2、鸡蛋煮熟剥皮备用
3、豆腐干中间直切几刀方便入味,北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧,用棉绳绑好。
4、切好的豆腐放入煎锅,几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。
5、五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅,放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水
6、焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。
7、卤肉调料:老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料
8、锅中放少许水,放入砸碎的冰糖小火炒糖色。
9、炒至糖色成深琥珀色(比图上的颜色还要深一些)
10、炒成深琥珀色后,快速倒入半碗水成糖色
11、焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中,倒入炒好的糖色、和老卤汤,加入所有调料、加入食盐、老抽。
12、、五花肉和鸡腿小火卤20分钟后,依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋,继续小火卤制。
13、卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。(卤好后不要急着拿出,继续把食材泡在卤汤中让其入味)
14、凉透后切除切片即可食用
小窍门
没有老汤也没有关系的,卤制的时候稍微多放些调味料,用完的汤过滤去渣滓冷冻在冰箱里,用过几次就成老汤啦!
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