牛肉烩豆腐的做法,牛肉烩豆腐怎么做
“买了一大盒有两磅的牛肉块儿,准备做牛肉汤,我想,这也许太多了,刚好瞅见冰箱的豆腐,留了个私心,把几块比较大的牛肉切成片,腌了,明天用来做豆腐呗。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉烩豆腐的做法步骤
1、把牛肉切成片儿,放在碗里,加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,姜粉或姜汁1茶匙,高度酒1/2汤匙,用手抓手感有粘性,加1汤匙水,抓至感觉水被牛肉吸收,再加入玉米淀粉,抓匀,最后加菜油,抓匀,盖上碗的盖子,放入冰箱;
2、豆腐也预先切成块,用盐水泡一至二小时比较好;
3、开锅放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起备用;
4、将豆腐捞起,倒入锅,翻几下,加水约2汤匙,盖上锅盖约1-2分钟,掀盖,盛起豆腐备用,在这空档时间,用一碗,倒入碗汁材料蠔油1满汤匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙,加水约1杯,搅拌均匀;
5、重新开锅,升高火,将碗汁搅拌几下,倒入锅里,不断用勺子搅拌,烧至大泡,有“汽顶勺”的感觉;
6、倒入豆腐和牛肉,轻翻均匀,撒上葱粒即可,不撒也可以。
小窍门
一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性,不那么容易散开,如果您认为多此一举,不泡也可以;
二、牛肉要抓到有粘的手感,再加点点水,再抓至牛肉把水吸收,是让小苏打有发挥作用的空间,这样做出来的牛肉感觉比较爽;
三、在使用蠔油时,先尝尝咸不咸,有些牌子的蠔油很咸,有些则不咸,所以,如果蠔油比较咸的,就相应减少放盐和生抽的用量。
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...
-
圆子的做法 元子(圆子) 圆子怎么做
食材明细主料肉末(适量)芋头(适量)红薯粉(适量)辅料盐(适量)味精(适量)料酒(适量)咸甜(口味)蒸(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)圆子的做法步骤1、生姜剁碎待用2、红署粉**3、肉末(三斤)4、芋头(削皮后的模样)5、芋头切丝*6、将芋头丝、生姜、红署粉(可以加水调匀也可干粉加进肉末里)、盐、...
-
葱烧土豆条的做法,葱烧土豆条怎么做
“葱烧土豆条其实可以做成甜酸口或者咸口的我这里做的是咸口的做法很简单把土豆切成一厘米见方的条(如果有花纹刀切会好看些)然后下油锅炸熟就行火候和色泽自己掌握就行记住一定要热油炸土豆这样容易上色然后进行第二步锅底留少许油把葱白切成和土豆一样长度的细...
-
豆笋烧鸭子的做法,豆笋烧鸭子怎么做
食材明细主料鸭子(四分之一只)辅料豆笋(适量)干辣椒(五六条)新鲜紫苏叶(适量)香菜(适量)配料香叶(适量)三奈(适量)八角(适量)草果(适量)茴香(适量)沙仁(适量)胡椒粉、(适量)生抽(适量)料酒(适量)糖(适量)盐(适量)味精(适量)生姜(适量)花椒(适量)微辣(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)豆笋烧鸭子的做法步骤...