极品老酒烧肉的做法,极品老酒烧肉怎么做
“这道老酒烧肉每年只有在食材齐备的时候才会做两三次,用来款待朋友的。食材都是真材实料,用纯酒烧制,所以成本要比饭店高出不少。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
极品老酒烧肉的做法步骤
- 1、肉切成整齐的方块状,冷水下锅,水开后煮15分钟定形。
- 2、捞出后稍放凉,把整块肉从肉皮面下刀,切成九方块,但注意不要切断。
- 3、少油起锅,将冰糖化开,起泡粘稠后将整块肉下锅,两面粘上焦糖。
- 4、放五匙生抽,两匙老抽,大半碗南乳汁,把肉整块翻面,让两面都吸足味料,再把其它调料全部放入锅中。
- 5、加入花雕酒和半瓶啤酒,大火煮开后,改成小火焖烧两小时,期间要把肉翻面两次。
- 6、两小时后揭开锅盖,把所有调味品捡出来,把肉皮面朝上,然后大火收汁。
- 7、把整块肉小心用平铲铲到盘中,最后把浓汁浇到肉上,一道酒香浓郁勾人垂涎的红亮老酒烧肉就展现在你眼前了。
8、展示一下之前做的几次照片。
9、展示一下之前做的几次照片。
小窍门
这道老酒烧肉跟一般的红烧肉最大的不同是只用酒,不用水烧,各种调料不要放太多,容易走味,注意用量,本味还是肉香,酒香和腐乳香的复合味。烧出的肉软烂咸甜适口,极适合老人和孩子吃,很下饭,吃过一次会保你想三年。
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