黄贡椒炒牛肉的做法 下饭好菜【黄贡椒炒牛肉】 黄贡椒炒牛肉怎么做
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食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
黄贡椒炒牛肉的做法步骤
1、牛肉1块,放入冰箱冷冻,把表面冻硬,表面冻硬后,切均匀薄片(表面冻硬后更好切),切好后盛入碗中,加入适量的盐,先抖散,再抓均,最后将牛肉抓粘,抓牛肉时要使用巧劲,力气太大,会把牛肉抓碎;
2、牛肉上劲后,加适量生粉,一起抓均,生粉过多,成品看相不好,粘粘糊糊;生粉过少牛肉脱水口感不好。最后加入少量的油,再次抓均,加油的目的是下锅时,牛肉不易粘连;
3、黄贡椒1勺,放入密漏中,用汤勺挤压干水份备用;小红椒2两,切成辣椒圈,盛入碗中备用;大蒜籽切成蒜片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。
4、锅热去适量的油,下入红椒圈1两,蒜片6钱,姜片2钱,一起煸炒,炒时多次去少量的水,炒出辣椒的汁,直到辣椒炒香。
5、辅料炒香后转大火,下入牛肉3两,一边炒一边用锅勺扒散,牛肉炒至7成熟时,下入黄贡椒1两(下早了味道会挥发掉),同时下入适量的老抽,加入1勺水,扒平,盖上锅盖,焖1分钟;1分钟后打开锅盖(焖的时间太长,牛肉易老),当收到合适汤汁时,下入大蒜苗,加入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。
6、成品图
小窍门
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