吉祥如意卷的做法 【内蒙古】吉祥如意卷 吉祥如意卷怎么做
“春节,年夜饭里少不了的肯定是大鱼大肉,品尝美味的同时还得养眼不是,今天宝妈就做一道年夜饭里最讨喜的美味,家人都叫它财源滚滚来,喜庆、讨人喜欢,这道菜可以一次多做些,除了年夜饭那一顿,初二开始拜年的肯定不断,这省事又好吃的肯定是最受欢迎,并且它不油腻,大人的下酒小菜,孩子的解馋零食,谁吃谁爱!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
吉祥如意卷的做法步骤
1、备好食材。葱姜拍扁加少许清水泡上,稍后取葱姜水调馅用。食材里的鸡蛋应该是3个,少拍了一个
2、摊蛋皮,取两个鸡蛋,分别打入两个大碗,黄色蛋液:加入半汤匙干淀粉、清水1汤匙搅匀;红色蛋液:加入半小勺红曲粉、半汤匙干点粉、一汤匙清水搅匀。两种蛋液静置备用
3、肉馅倒入料理杯中,加入烤肉料大半汤匙、盐少半汤匙、料酒1汤匙、3汤匙葱姜水
4、打成细腻的肉泥状
5、装入大碗,再加入半个鸡蛋清,顺时针搅匀备用
6、小火热锅,刷上一薄层植物油,微热倒入黄色蛋液,端起炒锅顺时针转圈转动,摊成薄薄的一层蛋皮,四周微翘快速拎起翻面,微黄即可扣在菜板上备用
7、同样的方法摊红色蛋皮
8、蛋皮晾凉后,均匀的铺满肉泥
9、从内往外卷起
10、再用保鲜膜卷起后两端拧紧,用棉线扎紧
11、蒸锅加入凉水,卷好的肠上锅开蒸
12、大火烧开后转中火,20分钟即可关火,稍等5分钟开盖,取出放平盘上自然冷却,冰箱冷藏定型,吃的时候剥去保鲜膜切片即食
13、成品图
14、成品图
小窍门
1红曲粉一点点加入,调到颜色满意为止
2摊蛋皮的时候最好用不粘锅,不建议平底锅,放油的多少决定蛋皮的厚度,所以用刷子刷油最好
3蛋皮的大小决定肠的粗细,宝妈的红色蛋皮就大一些,所以成品里红色肠要比黄色的粗一些
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