肉末炒菌脚的做法,肉末炒菌脚怎么做
“菌脚就是香菇的菌柄,因质地粗硬,做菜时一般都很少用它,香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖,其香菇多糖含量与菌盖相当,亚油酸含量略高于菌盖。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动,预防便秘,同时可以吸收血液中多余的胆固醇,经过肠道排出体外,从而缓解糖尿病的症状。知道菌脚的营养功效不小,所以每次做菜我都会香菇的菌柄取下来撕成四半在阳光下晒干,积多后就用泡发放油锅里煸香了吃,说实话,我们一家都挺喜欢吃菌脚的,特别是用菌脚做馅包包子特香,特好吃。这道肉末炒菌脚既可做包子的馅料也可以拌饭吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末炒菌脚的做法步骤
1、干菌脚提前用水泡发两小时。
2、把泡发的菌脚洗净后剁碎。
3、瘦肉洗净剁成肉末,蒜去皮拍扁切碎。
4、把剁好的瘦肉放小碗里,放入盐、生抽、淀粉拌匀略腌制五分钟入味。
5、炒锅上火,倒入食用油烧热,下蒜粒炒香,再放入肉末炒散。
6、肉末炒熟后放入菌脚煸炒一会,时间可略长些,菌脚的香味更浓。
7、倒入一匙生抽翻炒一会。
8、调入适量盐和味精翻炒均匀即可。
小窍门
1、菌脚较吸油,此菜油要多放一些。
2、炒菌脚的时间略长一些,这样菌脚的香味更浓郁。
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