红酒煮牛小排的做法,红酒煮牛小排怎么做
“红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红酒煮牛小排的做法步骤
1、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;
2、把牛小排放进平底锅煎,中火;
3、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
4、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
5、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;
6、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;
7、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。
小窍门
一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
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