脆皮炸茄盒的做法,脆皮炸茄盒怎么做
“炸茄盒炸藕盒是从小爱吃的,小的时候爱吃却不能时常吃到,油炸食品在那个年代算是奢侈品,现在长大了,想吃什么有什么,偶尔想起来茄盒就会自己在家做,做法很简单,用网络上的配方就能做得像模像样,但是很奇怪,在饭店吃的炸茄盒炸藕盒外皮是酥脆的,中间的茄子和肉馅儿是鲜嫩多汁的,一口咬下去口感很丰富,特别好吃,在家炸的茄盒总是感觉外皮不够酥脆,即使是刚刚出锅的也是不够脆,我尝试过很多种油炸糊,稀点的稠点的都试过,总是不让人满意。今天分享的脆皮糊是交了学费学的,配方确实跟以往的不一样,搭配老师教授的油炸方法,炸出的茄盒真的有质的飞跃,外脆里嫩,口感终于对了,虽然以前家里也总是炸茄盒,但这次是儿子第一次说过两天再做一次吧,没吃够,吃晚饭的时候儿子还问,还有剩的茄盒吗?看来这次是真的爱吃了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
脆皮炸茄盒的做法步骤
1、肉馅儿用七分瘦三分肥的比较合适,我用的是五花肉自己绞肉馅儿,五花肉去皮切块放入绞肉机中,安装双刀头。
2、安装上盖,绞肉机分两档,用二档高速搅打,这种绞肉机使用起来安全性很高,用手按下上方的的开关键即可,抬手即停,又安全又便捷。
3、只用了十秒钟的时间就打好了细腻的猪肉馅儿,肉馅儿放入盆中,加入生抽,蚝油搅拌均匀,打入少量蛋清或者清水搅打上劲,这样吃起来肉质更嫩,腌制半小时。
4、长茄子洗净去头去尾,切两三毫米的薄片,第一刀浅不切断,第二刀切断,做成茄夹,中间加入猪肉馅儿。
5、制作脆皮糊,鸡蛋加入碗中打散,加入玉米淀粉,生粉,面粉,泡打粉,清水充分搅匀,至细腻顺滑没有面疙瘩,最后加入食用油搅拌均匀炸茄盒:锅中倒入稍多油,烧至五分热,油温约150度转中小火恒温,茄盒包裹足量脆皮糊后下锅,底面彻底定型上色后再翻面,两面炸至金黄捞出复炸:开大火,油温升至180度,将茄盒再次下锅,保持大火高油温再炸30秒捞出沥油。
6、这样做出的脆皮炸茄盒就算放置一会儿再吃口感也能保持酥脆,中间的茄子和肉馅儿有很鲜嫩多汁,真的超级好吃。
7、每一口都是大大的满足~
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