排骨焯水后要过凉水吗
买回来的新鲜的生的排骨,在烧之前一般都会焯水,焯过水的排骨会更加鲜美一些,可以去除血沫。那么排骨焯水后要过凉水吗?今天就来跟大家聊一聊关于排骨的烹制方法。
一、排骨焯水后要过凉水吗
要
排骨焯水之后,最好过一下凉水。过凉水主要有两个好处,第一个是焯水之后,有一些血沫会粘在排骨上,过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉,这样在烹制的话会更加干净,而且没有任何的腥味。第二个就是焯过水的排骨放入到凉水当中,会使肉变得更加紧致q弹,吃起来的口感更好,所以建议排骨焯水之后过一下凉水。
二、排骨制作的秘诀在哪里
1.选择好的排骨
其实排骨主要是动物肋骨部位的肉,那么排骨有大排,小排还有仔排,选择仔排最好,只有一根细细的骨头,精肉的比较多,没有什么脂肪,而一些杂排的话,它里面的一些精肉和一些碎渣比较多,吃上去口感就没有那么好。
2.加入啤酒汁烹制
不管是红烧排骨还是制作椒盐排骨,那么在制作的时候,都会需要放入料酒去腥,建议将普通的料酒换成啤酒,这样的话可以增加肉的香味,同时可以增加肉的鲜嫩口感。
3.加入适量的糖
在烹制排骨的时候,可以加入适量的糖。糖有提鲜的作用,会使肉吃上去更加鲜美一些,而且可以遮盖住肉本身的一些腥味,所以建议烹制的时候,加入适量的糖,不用担心食物吃起来有甜味,只要适量,不会出现这样的情况。所以糖是将排骨做的好吃的点睛之笔。
关于排骨的制作方法和小窍门,就跟大家分享到这里。买回来的排骨焯过水之后,可以重新用来炖汤,或者制作红烧排骨,糖醋排骨,还有炸排骨,椒盐排骨等等,都非常的好吃,不知道大家平时喜欢吃什么口味的排骨呢?欢迎一起讨论分享。
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