猪脑怎么炖
猪脑,属于猪内脏的一种,含有丰富的蛋白质,但是含有的胆固醇也是相当高的。俗语说:“以形补形”,人们都认为,猪脑是补脑的,很多家长在孩子考试前后都会炖猪脑给孩子吃,希望孩子能考出好成绩。那么,猪脑怎么炖呢?
猪脑怎么炖
1.炖猪脑
原料:猪脑500克,山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克,姜5克,料酒5克
做法:
1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买
2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水
分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。
2.清蒸猪脑
原料:药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
做法:
1.猪脑髓洗净备用;葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。
3.天麻脑花
原料:猪脑两百克,天麻十克,料酒五克,盐三克,大葱五克,姜五克,花椒两克,味精一克,胡椒粉1克
做法:
1.把猪脑轻轻地去掉筋膜,在锅中倒入清水加入料酒、少许盐,把猪脑放进去煮;
2.煮开后,捞出猪脑,放入事先准备好的盛有清水的砂锅中,放入姜片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮;
3.煮开之后把浮沫撇掉,换小火接着煮十分钟左右,再放一点盐、味精和胡椒粉,这样这道天麻脑花就做好了。
4.凉拌脑花
原料:猪脑花一个、洋葱五十克、灯笼泡椒二十克、青泡椒二十克,花椒粒二十克、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉三十克、盐
做法:
1.提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2.猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟
3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;
4.将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用
小提示:
1.脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感
2.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3.煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏
4.一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道
以上就是小编为大家介绍猪脑怎么炖的方法,以及烹调猪脑时的注意事项。其实,小编也是很喜欢吃猪脑的,因为猪脑的口感非常好,而且烹调的方式是多种多样的。但是值得大家注意的是,由于猪脑所含的胆固醇比较高,不适宜经常或者过量食用。
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