大对虾的做法
我们经常听说过的虾,大多都是海虾、小龙虾等等这些。不同的虾有着不同的做法,不过,它们的美味或许是每个人都拒绝不了的。不过,关于大对虾的做法你是否有听说过呢?大对虾是一个比较官方的名字,或许,不同的地方对它的称呼是不一样的。
一、 大对虾的做法
1.将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪,从虾枪开口部挑除沙袋,由虾背甲节处、尾节处挑除沙线,然后用水洗净表面。
2.锅炙好,下入熟猪油,下入葱段、姜片、料头花爆香,下入对虾排好,在锅内稍煎后翻锅煎另一面,并用手勺轻轻挤压头,挤出虾脑,烹入绍酒、香醋,下入上汤、白糖、精盐、胡椒面,以旺火烧开,扣一瓷盘,改用文火炆5分钟,拿出瓷盘,用铲将虾翻身,再火靠5分钟,待汁收浓、红润发亮,淋入香油,撒入青蒜段,将虾用筷子码入盘中排好,再码好青蒜段、料头花,将红亮的浓汁淋入盘中虾上(葱段、姜片不用)即成。
二、吃对虾的注意事项
1.对海鲜过敏的患有过敏性疾病
如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等的人应慎食。
2.去虾背上的虾线
是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。
3.腐坏变质的虾不可食。
色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。
4.虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。
5.不要饮用大量啤酒,
否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。 吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
三、选购、保存和食用的方法
鲜虾颜色新鲜,并且越透明越好,放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现,放置时间长了就会渐渐变成红色。一般来说,虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲,个头大的虾味道比较鲜美。虾购入后,要立即放入冰箱里冷藏,并且要尽早食用。保存小干虾时,为防止其干燥和氧化,尽量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比较好。虾既可单独烹调食用,也可与其他蔬菜一起烹调食用。
大对虾的做法,用于炒是最好吃不过了。不过,它与一般的虾不一样,最好不要用于清蒸,因为,清蒸不放任何调味料的话,并没有想象中的那么清甜。当然,大对虾也可以用各种食材来搭配蒸煮,味道更好。但是,对海鲜过敏的小伙伴,记得不能多吃。
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