毛血旺的正宗做法是什么?
毛血旺是川菜的代表名菜之一,味道以麻辣鲜香为主,颜色看起来非常的红红火火,深受大家的喜爱,虽然毛血旺的做法看似很复杂,只要用心的了解,才会发现看似比较难做的毛血旺,其实是非常简单的,今天小编就带大家做做看正宗的川味毛血旺吧。
一、毛血旺怎么做才正宗好吃
1.准备材料:血旺(鸭血最好,也可以准备猪血)豆芽、自己喜欢的蔬菜(小编这里用的是自己喜欢吃的生菜,还可以搭配些莴笋什么的,大家随着自己的喜好安排)干辣椒,火锅底料,花椒粒,姜,蒜,香菜等各种调味料。
2.血旺我们要预先处理一下,直接用水焯一道就可以了,当然了如果你是在市场上购买的已经制作成的鸭血豆腐的话,就不用焯水了。另外,血旺焯水之后要立刻用冰水浸泡起来,那样的血旺会更有韧性,不容易断裂,这一步千万不可以偷懒,这是口感好的关键。
3.锅中烧热油,待油温7成热时,放入辣椒、姜片、蒜瓣爆出香味,再放入准备好的火锅底料,待火锅底料融化开后,加入适量的清水,等水烧开后,放入自己事先准备好的豆芽还有蔬菜,把蔬菜都烫熟,捞出,放到事先准备好的一个大碗中,再放入血旺,直到煮熟。
4.血旺煮熟后,连汤一起倒入大碗中,在面上铺上辣椒面、蒜泥、花椒面。
5.锅中烧热油,待油温8成热的时候直接把热油泼到表面,最后再撒上一些香菜段就可以了,想让菜的颜色和香味更好的话,可以再配上一些白芝麻。
二、做毛血旺的注意事项
1.挑选血旺一定要注意,不要买到假的人造血旺,血旺的表面孔洞越密集,大小不规律的就是好血旺,或者是看颜色,颜色越暗红的才是好血旺,假血旺不仅是味道不好,重点是对我们的身体有损害。
2.血旺不怕煮的时间长,因为真的好血旺是越煮越嫩的,因此小编建议大家可以多煮一会儿,直到全熟最好,因为生的血旺可能会有一些寄生虫。
3.不喜欢吃辣椒的朋友辣度是可以自行调整的,选择火锅底料的话可以优先选择牛油的,味道会很好。
看了小编的介绍,大家是不是觉得毛血旺的做法其实并没有多难呢?其实毛血旺跟水煮肉片是差不多的做法,我们也可以延伸到水煮鱼,水煮鸡等等,这些菜都是麻辣鲜香的,非常下饭好吃,不过毕竟是辣味比较多的食物,大家食用的时候还是要注意适量哟。
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